পণ্য বিবরণ

Sodium Stearoyl Lactylate, CAS নম্বর 25383‑99‑7 সহ SSL ইমালসিফায়ার E481 নামেও পরিচিত, একটি উচ্চ-মানের খাদ্য-গ্রেড অ্যানিওনিক সার্ফ্যাক্ট্যান্ট যা বেকিং শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। হালকা ক্যারামেল-সদৃশ গন্ধ সহ আইভরি পাউডারের জন্য এটি অফ-হোয়াইট, উষ্ণ জলে বিচ্ছুরণযোগ্য এবং গরম তেল এবং ইথানলে দ্রবণীয়। স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড থেকে উত্পাদিত, এই বেকারি-কেন্দ্রিক সংযোজনটি ময়দার সিস্টেমের ভিতরে গ্লুটেন প্রোটিন এবং স্টার্চ অণুগুলির সাথে কার্যকরভাবে কাজ করে। এটি সাধারণ রুম-তাপমাত্রা স্টোরেজ অবস্থার অধীনে স্থিতিশীল রাখে এবং সাধারণ খাদ্য সংযোজন মান পূরণ করে। একটি বহুমুখী ময়দার কন্ডিশনার হিসাবে, এটি শিল্প উত্পাদনের সময় ময়দার যান্ত্রিক সহনশীলতায় দুর্দান্ত উন্নতি আনে, বেকড পণ্যগুলির অভ্যন্তরীণ ক্রাম্ব গঠনকে অনুকূল করে তোলে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম টেক্সচার ধরে রাখতে স্টার্চের পশ্চাদপসরণকে বিলম্বিত করে। এটি তেল-জলের পর্যায়গুলিকে অবাঞ্ছিত পৃথকীকরণ ছাড়াই সমানভাবে মিশ্রিত করার জন্য নির্ভরযোগ্য ইমালসিফাইং কর্মক্ষমতা প্রদান করে, এটিকে রুটি, টোস্ট এবং অন্যান্য খামির-উত্থাপিত বেকারি পণ্যগুলির জন্য একটি সাশ্রয়ী কাঁচামাল করে তোলে।

সিওএ

পরীক্ষা আইটেম	স্পেসিফিকেশন	পরীক্ষার ফলাফল
চেহারা	অফ-হোয়াইট থেকে হালকা আইভরি পাউডার	মেনে চলে
অ্যাসিড মান (mgKOH/g)	60‑80	71.5
এস্টার মান (mgKOH/g)	150‑190	172.4
আর্দ্রতা সামগ্রী	2.0% এর কম বা সমান	1.13%
pH (1% বিচ্ছুরণ)	6.0‑8.0	7.2
ভারী ধাতু (Pb, As, Cd, Hg)	খাদ্য সংযোজন মান মেনে চলে	মেনে চলে

ফাংশন এবং প্রভাব

SSL গ্লুটেন নেটওয়ার্ককে শক্তিশালী করতে এবং গাঁজানো ময়দার গ্যাস ধারণ ক্ষমতা উন্নত করতে শক্তিশালী ময়দার শক্তিশালীকরণ হিসাবে কাজ করে, বেকড রুটি বৃহত্তর এবং আরও স্থিতিশীল রুটির পরিমাণ অর্জনে সহায়তা করে। এটি খাদ্য সূত্রের অভ্যন্তরে তেল এবং জলের উপাদানগুলিকে একত্রিত করতে এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজের সময় তেল পৃথকীকরণ এড়াতে কার্যকর ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে। এটি স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশন রোধ করতে স্টার্চ অণুর সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, উল্লেখযোগ্যভাবে রুটি স্টলিংকে ধীর করে এবং বেকারির তৈরি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়। এটি ময়দা প্রক্রিয়াকরণ সহনশীলতা উন্নত করে, যান্ত্রিক আলোড়ন এবং হিমায়িত চিকিত্সার কারণে ব্যাপক উত্পাদনের সময় ক্ষতি হ্রাস করে। এটি রুটির অভ্যন্তরীণ ক্রাম্ব টেক্সচারকে অপ্টিমাইজ করে, ছিদ্র বিতরণকে সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন করে তোলে এবং চূড়ান্ত পণ্যগুলির জন্য নরম মুখের অনুভূতি প্রদান করে। এটি আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ ময়দার কার্যক্ষমতার জন্য ময়দা, চর্বি এবং অন্যান্য সহায়ক কাঁচামালের মধ্যে মিশ্রণের সামঞ্জস্যতা বাড়ায়। এটি ময়দার আঠালোতা হ্রাস করে এবং বেকারি কারখানার ক্রমাগত উত্পাদন লাইনের জন্য হ্যান্ডলিং সম্পত্তি উন্নত করে। এটি গাঁজানো বেকড খাবারের জন্য সামগ্রিক গুণমান-উন্নতির প্রভাবকে প্রসারিত করতে অন্যান্য খাদ্য সংযোজনগুলির সাথে সহযোগিতা করতে পারে।

আবেদন ক্ষেত্র

এই SSL ইমালসিফায়ারটি মূলত রুটি, টোস্ট, হ্যামবার্গার বান এবং বিভিন্ন খামিরযুক্ত বেকড পণ্যগুলিতে ময়দা উন্নতকারী এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে সমাপ্ত পণ্যের গুণমান বাড়াতে প্রয়োগ করা হয়। এটি হিমায়িত ময়দা প্রক্রিয়াকরণের জন্য, গ্লুটেন গঠনকে রক্ষা করে এবং ফ্রিজ-থাও চক্রের পরে স্থিতিশীল কর্মক্ষমতা বজায় রাখার জন্য উপযুক্ত। এটি কেক, পেস্ট্রি এবং বাষ্পযুক্ত বেকড খাবারে যোগ করা যেতে পারে যাতে টেক্সচার এবং অ্যান্টি-এজিং প্রভাব উন্নত হয়। এটি তেল-জল ইমালসন সিস্টেমকে স্থিতিশীল করতে নন-ডেইরি ক্রিমার এবং দুগ্ধ-সম্পর্কিত খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি নুডল টেক্সচারকে শক্তিশালী করতে এবং ভাঙা হার কমাতে তাত্ক্ষণিক নুডল উৎপাদনে প্রয়োগ খুঁজে পায়। এটি ইমালসিফিকেশন এবং টেক্সচার সমন্বয়ের জন্য মিষ্টান্ন প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বড় আকারের শিল্প বেকারি উত্পাদনের পাশাপাশি মাঝারি আকারের খাদ্য কারখানার সূত্র বিকাশের জন্য উপযুক্ত। খাদ্য ক্ষেত্র ছাড়াও, এটি আংশিক প্রসাধনী সূত্রে ইমালসিফাইং এবং কন্ডিশনার উপাদান হিসাবে গ্রহণ করা যেতে পারে।